Infusion V60 par The Barn

Filtre manuel
Assure-toi que tu as tout ton matériel à portée de main. Choisissez bien votre eau (filtrée/en bouteille) et fais bouillir ton eau à 95°C. Mouds ton café juste avant l'infusion - on te recommande d'utiliser un moulin à main Comandante ou un moulin électrique de qualité, tel que Baratza ou Mahlkönig. Moudre le café sur un réglage moyen. Bien que le café se périme avec le temps, tu peux tout à fait laisser reposer tes grains pendant 2 à 3 semaines après la date de torréfaction. Cela donne aux grains le temps de dégazer, et tu obtiendras beaucoup plus de saveur et de douceur de ton infusion.

Paramètres

Café moulu
16 g
Température de l'eau
95 °C
Mouture
Moyen
Temps d'infusion
2 min 30 s
Quantité d'eau
250 ml

Équipement

Infuseur V60-02
filtres 02 de style Hario
Carafe
Balance numérique
Bouilloire
Minuterie

Préparation

1

Préparation
Placer le V60 sur une carafe ou un autre récipient et mouiller le filtre papier avec de l'eau chaude. Cette étape a deux avantages : elle permet de se débarrasser du goût résiduel du papier filtre tout en préchauffant ton infuseur.

2

Ajout de café
Vider l'eau préchauffée et replacer le V60 avec le papier filtre sur le dessus de la cuve. Répartir délicatement le café au centre du V60, en évitant les côtés humides où il pourrait coller. Donner un léger coup au V60 pour aplatir le sommet du dôme de café.

3

Premier versement
Vérifier que l'eau est toujours à 95°C, si ce n'est pas le cas, la réchauffer. Placer le V60 sur carafe sur une balance et la tarer. Démarrer le minuteur et mouiller uniformément tout le café moulu avec 30 à 40 grammes d'eau. Ton café va commencer à gonfler. C'est le résultat du dioxyde de carbone qui s'échappe et du dégazage du café. Au cours de ce procédé, le café va reprendre son poids initial. C'est le poids qu'il avait lorsqu'il était à l'intérieur de la cerise sur l'arbre. Avec ce poids, le café se prépare à une extraction équilibrée.
40 ml
30s

4

Deuxième versement
Au bout de 30 secondes, ajouter de l'eau jusqu'à ce que l'infusion atteigne 100 grammes. Verser en cercles lents et réguliers, dans le sens des aiguilles d'une montre. Lorsque tu as atteint 100 grammes, attends que le niveau d'eau soit presque tombé au niveau du lit de café.
100 ml • 140 ml total

5

Troisième versement
Lorsque le niveau d'eau est presque au même niveau que le lit de café, ajouter encore 50g d'eau. Répéter cette étape jusqu'à ce que tu atteignes 250 grammes. Ne pas laisser le niveau d'eau monter trop haut puis redescendre trop vite, laissant le café non extrait collé aux parois du filtre.
110 ml • 250 ml total

6

Égoutter
Maintenant, observe et absorbe tous les arômes de l'infusion. L'infusion doit finir de couler après environ 2 minutes et 30 secondes. Si elle se termine trop vite ou prend trop de temps, il faudra peut-être changer la mouture - mais toujours juger par la tasse obtenue. Observe également à quel point le lit de café restant dans le filtre est plat, car cela indique la consistance de l'infusion.

7

Libérer les saveurs
Une fois que le café a cessé de s'égoutter, retirer le V60 et remuer doucement l'infusion pour l'encourager à refroidir et la laisser respirer. Maintenant, assis-toi et savoure ton café préparé à la main.
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