Uchumachi | Th3rdwave

Espresso

Café moulu

18 g

Température de l'eau

94 °C

Mouture

Fin

Temps d'infusion

30 s

Quantité d'eau

45 ml

1

Tu as besoin de: Machine espresso, Porte-filtre, Presse-café, Linge propre et sec, Balance numérique, Minuterie Préparation ⇒ Assure-toi que ta machine espresso est allumée depuis au moins 10 minutes ↳ Ceci assurera que chaque composant de la machine est assez chaude et prête à t'offrir une extraction optimale ⇒ Place le porte-filtre préalablement nettoyé et séché sur la balance et la mettre à 0 (tarer la balance) ↳ Si c'est déjà ton deuxième espresso, assure-toi de nettoyer les résidus de café et d'huile du porte-filtre ⇒ Pèse et mouds 18g de café ↳ La mouture de l'espresso est très fine mais reste granuleuse; si ta mouture a la consistance de sucre en poudre, elle est probablement trop fine. ⇒ Distribue le café le plus uniformément possible dans le porte-filtre ↳ Le but est de créer une belle surface égale afin que l’eau puisse traverser le café uniformément ⇒ Place le porte-filtre sur une surface plane et presse le café en appuyant fermement vers le bas de manière que le poids soit uniformément distribué sur le café ↳ Il n’est pas nécessaire de presser excessivement fort, juste assez pour sceller le café ⇒ Avant d’insérer le porte-filtre dans le groupe infuseur, purge un peu d'eau pendant quelques secondes Extraction ⇒ Assure-toi d'insérer délicatement le porte-filtre afin de ne pas créer de fissures dans le café pressé ↳ Une fissure influencera l'uniformité de l'extraction et affectera le goût de l'espresso ⇒ Dépose ta tasse sur ta balance et place-les sous le porte-filtre ↳ Assure-toi de tarer la balance ce point-ci ⇒ Appuis sur le bouton pour activer la pompe et démarre la minuterie en même temps ↳ On vise avoir un espresso ayant un poids de 45g en un temps total d'extraction de 30s ↳ On utilise ici un ratio café/eau assez élevé. Cela apportera une acidité vive et fruité à l'espresso, tout en évitant l'astringence ou l'amertume. ⇒ Ton espresso est prêt à être dégusté! Nettoyage ⇒ Retire le porte-filtre de le groupe infuseur et débarrasse-toi du café extrait ⇒ Essuie le panier jusqu'à ce qu'il soit propre et sec ⇒ Purge le groupe infuseur pendant 3s ⇒ Tu peux maintenant te préparer un deuxième espresso! Source: trafficcoffee.com