POUR OVER - MODERN 2

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Paramètres

Café moulu
20 g
Température de l'eau
93 °C
Mouture
Moyen fin
Temps d'infusion
2 min 55 s
Quantité d'eau
250 ml

Préparation

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Tu as besoin de: Infuseur Kalita Wave, filtre Kalita 185, Bouilloire, Carafe, Tasse, Balance Numérique, Minuterie Cette recette est tirée du compte Instagram d'Umeko Motoyoshi et est sa solution pour obtenir de meilleurs résultats avec des cafés très légèrement torréfiés tels que ce Costa Ricain au procédé miel de Traffic. Umeko suggère également de faire vieillir ton café avant de l'infuser. Elle trouve que les cafés super légers ont meilleur goût au moins 3 semaines suivant la torréfaction. Preparation ⇒ Fais bouillir de l'eau ↳ Si tu as le contrôle sur la température de l'eau, Umeko recommande 93°C pour plus de sucre et 85°C pour un goût plus vif ↳ Autrement, amene l'eau près du point d'ébullition et laisse la bouilloire reposer pendant 30s à 1min pour de meilleurs résultats. ⇒ Place un filtre dans l'infuseur et rince-le avec de l'eau chaude ↳ Cette étape évite d'ajouter un goût de papier à ton café ⇒ Pèse et mouds 20g de café ↳ On cherche ici à avoir un réglage de mouture moyen et donc plus grossier que ton réglage régulier pour filtre manuel ⇒ Place le café moulu dans l'infuseur ↳ Assure-toi que le lit de café est à niveau pour une extraction uniforme Extraction ⇒ Sature délicatement le lit de café avec 40ml d'eau ⇒ Laisse le tout reposer pendant 2min ↳ Cette période de *bloom* incroyablement longue augmentera le taux d'extraction et fera ressortir plus de sucre ⇒ À 2min, verse 60ml d'eau en cercles et de manière assez agressive ⇒ Ajoute délicatement 20-40 ml d'eau à la fois jusqu'à avoir atteint 250 ml ↳ Après chaque versage, attend que le lit de café soit presque entièrement écoulé ⇒ Le temps d'infusion total devrait être entre 3 et 4 minutes ↳ Si ton infusion a pris plus de 4 minutes, considère moudre plus grossièrement la prochaine fois ⇒ Verse ton infusion dans ta tasse préférée ⇒ Ajoute 25-75 ml d'eau non bouillie à ta tasse de café, petit à petit, au goût ↳ L'infusion initiale obtenue est assez forte et l'ajout d'eau lui donnera un meilleur goût ↳ Cette étape s'appelle également l'ajout d'eau en by-pass ⇒ Savoure ta tasse de café ! Source: instagram.com/umeshiso_/