V60 par Saint-Henri

Filtre manuel
Si ton temps d’extraction dépasse celui suggéré, grossis la mouture. À l’inverse, si celui-ci est trop court, affine légèrement la mouture.

Il est possible de faire une plus petite ou plus grande quantité. Il faut simplement s’assurer de garder le ratio d’1g de café pour 16g d’eau. Maintiens peu d’eau dans l’infuseur en divisant ta quantité totale d’eau en plusieurs petits incréments.

Lorsque tu verse l’eau, garde un faible débit et évite de trop toucher aux bords de l’infuseur.

Paramètres

Café moulu
20 g
Température de l'eau
94 °C
Mouture
Moyen fin
Temps d'infusion
3 min
Quantité d'eau
320 ml

Équipement

Infuseur V60-02
filtres 02 de style Hario
Carafe
Balance numérique
Bouilloire
Minuterie

Préparation

1

Remplir votre bouilloire d’eau fraîche filtrée et porter à ébullition.

2

Placer un filtre en papier dans l’infuseur, mettre celui-ci sur une carafe ou une tasse et installer le tout sur une balance. Bien rincer le filtre afin d’atténuer le goût de papier et vider ensuite l’eau de la carafe. Remettre l’eau à bouillir.

3

Placer le café dans votre infuseur de sorte que le lit du café soit plat. Une fois que l’eau a atteint le point d’ébullition, attendre 30 secondes.
30s

4

Mettre la balance à 0 et démarrer la minuterie. Préinfuser le café avec 40g d’eau en prenant soin de submerger toute la mouture. Cette étape se nomme l’éclosion. Elle permet au café de se libérer des gaz créés pendant la torréfaction, encourageant ainsi une extraction plus uniforme.
40 ml
30s

5

À 30 secondes, poursuivre en ajoutant 110g d’eau (pour un total de 150g) en versant l’eau doucement dans un mouvement circulaire.
110 ml • 150 ml total

6

Attendre 10 secondes.
10s

7

Toujours avec un mouvement circulaire, verser 170g d’eau supplémentaire pour atteindre le total de 320g.
170 ml • 320 ml total

8

Le temps total de l’infusion devrait être entre 3 min et 3 min 30 s. Mélanger, servir et savourer!

9

Remuer et déguster!