Isimbi

Chemex

Paramètres

Café moulu
35 g
Température de l'eau
96 °C
Mouture
Moyen grossier
Temps d'infusion
4 min
Quantité d'eau
500 ml

Préparation

1

Tu as besoin de: Chemex, filtre Chemex, Bouilloire, Balance Numérique, Minuterie Préparation ⇒ Porte l'eau à ébullition ↳ Laisse la bouilloire reposer pendant environ 30 secondes pour que la température d'eau se stabilise ⇒ Place le filtre à l'intérieur de l'infuseur ↳ Ouvre le filtre Chemex pour qu'il y ait 3 couches d'un côté et 1 couche de l'autre ↳ Aligne le côté avec 3 couches avec le bec du Chemex ⇒ Rince le filtre à l'eau chaude ↳ Ceci aidera le filtre à coller au verre ↳ Assure-toi de verser l'eau de rinçage avant de continuer ⇒ Pèse et mouds 35g de café ↳ Moudre à un réglage moyen-grossier ↳ Tous les moulins sont différents, mais en général, tu veux régler le moulin aux 3/4 du chemin vers l'extrémité grossière (nombres élevés = grossiers) ⇒ Verse le café moulu dans le filtre rincé ↳ Assure-toi que le lit de café est plat pour une extraction uniforme ⇒ Place le Chemex sur ta balance et tare-la pour régler le poids à zéro Extraction ⇒ Démarre une minuterie ⇒ 0:00 - Verse 70g d'eau sur le café ↳ Attends 30s que le café dégaze ↳ On appelle cette étape le *bloom* ⇒ 0:45 - Ajoute lentement de l'eau au centre du café dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que tu aies atteint 500g ↳ Verse le plus lentement possible ↳ Ça devrait te prendre environ 1 min ⇒ 1:45 - Laisse égoutter complètement ⇒ Le temps total d'extraction ne devrait pas dépasser 4min ↳ Si au bout de 4min ton café n'est pas complètement égoutté, retire le filtre et place-le dans l'évier jusqu'à ce qu'il finisse de s'égoutter et mouds légèrement plus grossièrement la prochaine fois. ⇒ Remue le café pendant 10s ↳ Ça ajoutera de l'oxygène à l'infusion et la rendra plus sucré ⇒ Ton café est prêt à être dégusté! Source: cafehubertsaintjean.ca