Hario V60 par Ritual Coffee Roasters

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Le Hario V60 est notre méthode d'infusion par filtre préférée chez Ritual. Avec son temps d'infusion rapide et son débit d'eau dynamique, il crée une tasse douce, brillante et pleine de nuances. Le rapport café/eau et l'utilisation d'une balance sont les facteurs importants à surveiller.

Paramètres

Café moulu
25 g
Température de l'eau
96 °C
Mouture
Moyen fin
Temps d'infusion
3 min
Quantité d'eau
380 ml

Équipement

Infuseur V60-02
filtres 02 de style Hario
Carafe
Balance numérique
Bouilloire
Minuterie

Préparation

1

Porter de l'eau filtrée à ébullition.

2

Rincer l'ensemble du filtre à l'eau chaude.

3

Ajouter le café moulu au filtre et tapoter doucement pour que le café moulu se dépose. Placer le V60 et la tasse sur une balance et la mettre à zéro.

4

Ajouter 60 grammes d'eau, puis utiliser une cuillère et retourner délicatement le fond du lit d'infusion sur le dessus, pour saturer complètement le marc.
60 ml
45s

5

À 45 secondes, ajouter 140 grammes d'eau, en versant doucement en cercles concentriques, en allant du centre vers l'extérieur du lit et en veillant à ne pas toucher les côtés du filtre. Le poids total de l'infusion doit maintenant être de 200 grammes.
140 ml • 200 ml total
35s • 1m 20s total

6

Vers 1:20, ajouter 100 grammes d'eau, en gardant la même technique de versement.
100 ml • 300 ml total
30s • 1m 50s total

7

A 1:50-1:55, ajouter 80 grammes d'eau. Puis, à l'aide d'une cuillère, racler le bord du filtre en haut de l'infusion, en veillant à ne pas toucher le lit d'infusion.
80 ml • 380 ml total
1m 10s • 3m total

8

L'infusion du café doit se terminer entre 2:45 et 3:00 minutes, lorsque le jet de café du filtre se transforme en égouttement.

9

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