The Final Pour Over par Alton Brown

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Cette recette a beaucoup évoluée en 20 ans, mais quelques faits simples restent les mêmes : les grains de café et l'eau sont des ingrédients, l'infusion est une cuisson, et tout comme vous respectez ce fait dans le cas d'un steak ou d'un gâteau au chocolat, vous devriez le faire lorsque quelque chose de vraiment important est en jeu.

- Alton Brown

Paramètres

Café moulu
30 g
Température de l'eau
97 °C
Mouture
Moyen
Temps d'infusion
3 min
Quantité d'eau
420 ml

Équipement

Infuseur V60-02
filtres 02 de style Hario
Carafe
Balance numérique
Tasse
Bouilloire
Minuterie

Préparation

1

Chauffe l'eau à 97°C. Si tu as une bouilloire électrique, cela devrait être simple. Si ta bouilloire est de type classique, porte l'eau à ébullition, puis laisse-la reposer hors du feu pendant 30 secondes avant de l'utiliser.

2

Tu n'as besoin que de 420 grammes d'eau (c'est-à-dire de millilitres en ce qui concerne l'eau) pour le processus d'infusion, donc lorsque l'eau est chaude, utilise une petite quantité pour réchauffer ta carafe et ta tasse ou verre. (J'aime boire dans un verre de style Gibraltar, souvent utilisé par les cafés pour servir les cortados). Vide la carafe après quelques instants, mais laisse l'eau dans le verre jusqu'à ce que tu sois prêt à servir.

3

Place ta carafe sur une balance numérique et installe le filtre de ton choix, en papier ou en métal. Ajoute le café, puis mets la balance à zéro ou tare-la. Verse lentement 60 grammes d'eau de manière uniforme sur le marc et laisse le marc s'épanouir pendant 45 secondes. (Remets la bouilloire à sa base pour la réchauffer pendant ce temps).

4

Après le bloom, ajoute lentement de l'eau au marc de café dans un mouvement circulaire, en faisant des pauses si nécessaire pour ne pas faire déborder le filtre, jusqu'à ce que la balance indique 420 grammes (y compris l'eau du bloom). Si ta mouture est bonne, cela ne devrait pas prendre moins de 3 minutes ou plus de 3 minutes et demie.

5

Vider l'eau chaude du verre ou de la tasse, remplir de café et consommer. Et non, tu n'as pas besoin de sucre ou de crème. Sérieusement, donne-lui une chance.