Moka Pot by Stumptown Coffee Roasters

Cafetière moka

Paramètres

Café moulu
15 g
Température de l'eau
100 °C
Mouture
Fin
Temps d'infusion
2 min
Quantité d'eau
125 ml

Équipement

Moka Pot
Bouilloire
Minuterie
Balance numérique

Préparation

1

Préchauffer l'eau.
Porter l'eau de la bouilloire à ébullition et retirer du feu. On fait cela pour empêcher la température du moka pot de devenir trop chaude et de cuire le café, lui conférant un goût métallique.

2

Moudre le café sur un réglage de café filtre, à peu près aussi fin que du sel de table. Tu as besoin de suffisamment de café pour remplir le panier-filtre, ce qui représente environ 15g à 17g (ou environ 2,5 cuillères à soupe) pour un moka pot Bialetti de 4 tasses.

3

Ajouter l'eau chaude et remplir jusqu'à la ligne au fond de l'infuseur.

4

Insérez le panier-filtre dans le fond de l'infuseur.

5

Remplir le panier de café, légèrement en monticule, et niveler la surface avec ton doigt. Brosser les résidus de mouture sur le bord supérieur du panier-filtre.

6

Visser le haut et le bas ensemble. Utiliser des tampons chauffants et ne pas serrer trop fort.

7

Mettre l'infuseur sur la cuisinière, utiliser une chaleur modérée et assure-toi que la poignée n'est pas soumise à la chaleur. Laisser le couvercle supérieur ouvert.

8

Le café commencera à sortir et tu entendras un bruit de bouffée et verras un jet d'un brun riche qui deviendra progressivement plus clair. Une fois que le jet a la couleur jaune miel, retirer de la source de chaleur avec des tampons chauffants et fermer le couvercle.

9

Envelopper le fond du pot dans une serviette de bar réfrigérée ou passer sous l'eau froide du robinet pour arrêter l'extraction. On fait cela pour empêcher le café de développer un goût métallique. L'idée ici est d'obtenir une petite quantité de café très concentrée et riche.

10

Dès que le café cesse de bouillonner, verse-le dans des tasses ou une carafe. Selon tes préférences, tu peux diluer avec de l'eau chaude.
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