You Want it Darker

Chiquimula est un département du nord-est du Guatemala. La région est montagneuse, avec un climat qui varie entre tropical et tempéré. Elle est connue pour être le berceau de l'art et des artistes, puisque nombre des meilleurs poètes, écrivains, chanteurs et musiciens du Guatemala en sont originaires.

Ce café provient de divers agriculteurs indépendants de la région Nuevo Oriente de Chiquimula. Cultivé à une altitude moyenne de 1400 mètres, ce café est issu des variétés Bourbon, Caturra et Catuaì. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d'abord, puis à la main, pour éliminer les cerises trop ou pas assez mûres. Elle est ensuite dépulpée mécaniquement et passée sous un jet d'eau pour éliminer le mucilage restant, avant d'être fermentée à sec pendant 18 à 30 heures. Enfin, il est étalé sur une terrasse pour un séchage lent et régulier.

Le résultat est un café aux notes de chocolat noir, de noix grillées et de brownie.

Pays

Guatemala

Région

Nuevo Oriente

Variété

variées

Altitude

1400 m

Ferme

Variées

Producteur

Variés