Toto II

Alors que le café de Sidama a longtemps été exporté dans le monde entier, il n'est devenu que récemment une région officiellement reconnue de l'Éthiopie. Après un vote écrasant de 98,5% en faveur d'une autonomie accrue lors d'un référendum en novembre 2019, la région de Sidama a été créée en juin 2020. Elle est le premier producteur de café du pays, représentant plus d'un quart de la production annuelle.

Ce café provient de la ferme de 6 hectares de Bekele Belachew dans le village de Sagara, à Sidama. Bekele, sa femme et leurs six enfants effectuent tous les travaux de la ferme, où ils font du compostage, ajoutent du fumier et ont commencé à tailler leurs arbres. Le café est cultivé à l'ombre de la forêt indigène. Bekele et sa famille cultivent les variétés 7110 et 71112, qui sont toutes deux des sélections du centre de recherche de Jimma. Ces variétés ont été sélectionnées à partir de plantes sauvages dans la forêt de Metu-Bishari, dans la zone d'Illuababora, dans l'ouest de l'Éthiopie. Ce sont des variétés largement répandues dans toute l'Éthiopie et elles ont été sélectionnées pour leur résistance à la maladie des baies du caféier et leur rendement élevé.

La tasse qui en résulte rappelle la confiture de mûres, la figue séchée et le miel.

Pays

Éthiopie

Région

Sidama

Variété

74110, 74112, ancestrales

Altitude

2100 m

Producteur

Bekele Belachew

Niveau de torréfaction

Légère