Soul

Parańa est un état du sud du Brésil bordé par l'océan Atlantique à l'est et par le Paraguay et l'Argentine à l'ouest. Traversée par le tropique du Capricorne, la région possède ce qui reste de la forêt sempervirente d'Araucaria, l'une des plus importantes forêts subtropicales du monde.

Ce café provient de Luiz & Flavia Saldanha à la Fazenda California à Norte Pioneiro, Parańa. Le procédé naturel "Cold Soul" a été développé par Luiz lui-même pour donner aux cafés cultivés à basse altitude des caractéristiques uniques jamais expérimentées auparavant dans cette région. Les cerises sont trempées toute la nuit dans de l'eau froide lors de la première étape du processus de fermentation. Le résultat est un café plus clair et doux qu'avec un procédé naturel conventionnel. Le café est ensuite achevé par un séchage lent sur des lits africains pendant 25 à 30 jours.

La tasse qui en résulte rappelle les baies, le chocolat et le miel.

Pays

Brésil

Région

Paraná

Variété

obatã

Altitude

750 m

Ferme

Fazenda California

Producteur

Luiz & Flavia Saldanha