Kaapeh Café & Torréfacteur
Sherbrooke

Decaf Kaapeh

Ce café décaféiné colombien est issu d’une méthode canne à sucre - Blend Small Producers. Il a été choisi parce que nous étions surpris et charmés par son goût délicieux, rarement retrouvé dans un décaféiné. Avec ce café, vous n’y verrez que du feu! Vous deviendrez comme nous dépendant de ses savoureuses notes de chocolat au lait et de caramel, avec une petite touche citronnée. Le procédé de décaféination par acétate d’éthyle consiste à faire fermenter une mélasse à base de canne à sucre, de mûres et de betteraves pour en utiliser l’éthanol généré par la fermentation. Cet éthanol est ensuite mélangé avec de l’acide acétique, ce qui crée une solution d’acétate d’éthyle. Les grains de café vert subissent ensuite un bain de vapeur pour augmenter le taux d’humidité, ce qui permet d’extraire la caféine plus efficacement. Les grains bien gorgés d’eau sont ensuite rincés plusieurs fois avec la solution d’acétate d’éthyle, qui viendra dissoudre les molécules de caféine. Une fois la décaféination terminée, les grains sont lavés à l’eau et à la vapeur pour enlever les résidus de la solution, puis séchés au soleil afin de retrouver le taux d’humidité qu’ils avaient au départ. Cette méthode a grimpé en popularité dans les dernières années pour différentes raisons. D’abord, elle est très appréciée pour sa capacité à conserver les qualités du café tout en ajoutant sa touche sucrée et complexe. De plus, l’abondance de la canne à sucre en Colombie en fait une solution économique avantageuse pour les producteurs du pays.
Ce café décaféiné colombien est issu d’une méthode canne à sucre - Blend Small Producers. Il a été choisi parce que nous étions surpris et charmés par son goût délicieux, rarement retrouvé dans un décaféiné. Avec ce café, vous n’y verrez que du feu! Vous deviendrez comme nous dépendant de ses savoureuses notes de chocolat au lait et de caramel, avec une petite touche citronnée. Le procédé de décaféination par acétate d’éthyle consiste à faire fermenter une mélasse à base de canne à sucre, de mûres et de betteraves pour en utiliser l’éthanol généré par la fermentation. Cet éthanol est ensuite mélangé avec de l’acide acétique, ce qui crée une solution d’acétate d’éthyle. Les grains de café vert subissent ensuite un bain de vapeur pour augmenter le taux d’humidité, ce qui permet d’extraire la caféine plus efficacement. Les grains bien gorgés d’eau sont ensuite rincés plusieurs fois avec la solution d’acétate d’éthyle, qui viendra dissoudre les molécules de caféine. Une fois la décaféination terminée, les grains sont lavés à l’eau et à la vapeur pour enlever les résidus de la solution, puis séchés au soleil afin de retrouver le taux d’humidité qu’ils avaient au départ. Cette méthode a grimpé en popularité dans les dernières années pour différentes raisons. D’abord, elle est très appréciée pour sa capacité à conserver les qualités du café tout en ajoutant sa touche sucrée et complexe. De plus, l’abondance de la canne à sucre en Colombie en fait une solution économique avantageuse pour les producteurs du pays.

Origine du café

Pays
Colombie
Région
Huila & Narino
Variété
Colombia | Castillo | Caturra
Ferme
Petits producteurs
Procédé
décaféination acétate d'éthyle

Notes de

🍫
chocolat au lait
🍮
caramel
🍋‍🟩
lime

Évaluations de la communauté

😐

2,0 Très moyen

1 évaluation

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