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David Batres
Santa Rosa est un département situé dans la partie méridionale du Guatemala, caractérisé par un paysage géographique diversifié. La région comprend des zones côtières le long de l'océan Pacifique, des plaines de basse altitude et des terrains montagneux. La géographie et le climat de Santa Rosa contribuent à son importance dans la production agricole, ce qui en fait un élément important du paysage économique et naturel du Guatemala.
Ce café provient de David Batres dans sa ferme Batres II à Monteverde, Santa Rosa. David est un producteur de café de quatrième génération. Originaire de Montréal, au Québec, il s'est installé au Guatemala en 2021 pour retrouver sa famille. Témoin des mauvaises conditions de travail des producteurs de café, il a décidé de trouver un moyen de transformer son café pour obtenir de meilleurs rendements et, par la suite, offrir de meilleurs salaires et conditions à ses travailleurs.
Le café est soumis à un processus méticuleux qui commence par la récolte à un degré de brix de 21-27, indiquant la maturité, entre 5-6 heures et 15 heures après la cueillette. Après avoir été pesé à la ferme, le café est transporté depuis les montagnes jusqu'à une zone de séchage à Quesada, Jutiapa, Guatemala, située à une altitude inférieure de 990 mètres. Dans cette zone de séchage, le café est immergé dans l'eau, dépulpé et mis à fermenter dans des sacs Ecotact munis d'un sas pendant 96 heures sans oxygène. Ensuite, le café parche est placé sur des lits surélevés pour un premier séchage et le drainage du mucilage. Lorsqu'il a atteint une consistance collante, il est empilé en 2-3 lits de parchemins sous des lits surélevés à l'ombre pour éviter une exposition excessive à la lumière du soleil. Le café est déplacé toutes les heures de 9 heures à 16 heures, en formant une pyramide de 11 heures à 13 heures pour minimiser l'exposition à la chaleur. À 16 heures, le café est enveloppé dans des sacs en plastique pour éviter qu'il ne se réhydrate pendant la nuit. Les sacs sont retirés à 9 heures le lendemain matin pour reprendre le séchage. L'ensemble du processus, depuis la cueillette le 8 mars jusqu'à l'obtention d'un taux d'humidité de 11,3 % le 24 mars, s'étend sur 12 jours. Le café séché est ensuite stocké dans des sacs Ecotact pendant 1 à 2 mois.
La tasse qui en résulte rappelle les baies, le pamplemousse et la pomme.
Ce café provient de David Batres dans sa ferme Batres II à Monteverde, Santa Rosa. David est un producteur de café de quatrième génération. Originaire de Montréal, au Québec, il s'est installé au Guatemala en 2021 pour retrouver sa famille. Témoin des mauvaises conditions de travail des producteurs de café, il a décidé de trouver un moyen de transformer son café pour obtenir de meilleurs rendements et, par la suite, offrir de meilleurs salaires et conditions à ses travailleurs.
Le café est soumis à un processus méticuleux qui commence par la récolte à un degré de brix de 21-27, indiquant la maturité, entre 5-6 heures et 15 heures après la cueillette. Après avoir été pesé à la ferme, le café est transporté depuis les montagnes jusqu'à une zone de séchage à Quesada, Jutiapa, Guatemala, située à une altitude inférieure de 990 mètres. Dans cette zone de séchage, le café est immergé dans l'eau, dépulpé et mis à fermenter dans des sacs Ecotact munis d'un sas pendant 96 heures sans oxygène. Ensuite, le café parche est placé sur des lits surélevés pour un premier séchage et le drainage du mucilage. Lorsqu'il a atteint une consistance collante, il est empilé en 2-3 lits de parchemins sous des lits surélevés à l'ombre pour éviter une exposition excessive à la lumière du soleil. Le café est déplacé toutes les heures de 9 heures à 16 heures, en formant une pyramide de 11 heures à 13 heures pour minimiser l'exposition à la chaleur. À 16 heures, le café est enveloppé dans des sacs en plastique pour éviter qu'il ne se réhydrate pendant la nuit. Les sacs sont retirés à 9 heures le lendemain matin pour reprendre le séchage. L'ensemble du processus, depuis la cueillette le 8 mars jusqu'à l'obtention d'un taux d'humidité de 11,3 % le 24 mars, s'étend sur 12 jours. Le café séché est ensuite stocké dans des sacs Ecotact pendant 1 à 2 mois.
La tasse qui en résulte rappelle les baies, le pamplemousse et la pomme.
Santa Rosa est un département situé dans la partie méridionale du Guatemala, caractérisé par un paysage géographique diversifié. La région comprend des zones côtières le long de l'océan Pacifique, des plaines de basse altitude et des terrains montagneux. La géographie et le climat de Santa Rosa contribuent à son importance dans la production agricole, ce qui en fait un élément important du paysage économique et naturel du Guatemala.
Ce café provient de David Batres dans sa ferme Batres II à Monteverde, Santa Rosa. David est un producteur de café de quatrième génération. Originaire de Montréal, au Québec, il s'est installé au Guatemala en 2021 pour retrouver sa famille. Témoin des mauvaises conditions de travail des producteurs de café, il a décidé de trouver un moyen de transformer son café pour obtenir de meilleurs rendements et, par la suite, offrir de meilleurs salaires et conditions à ses travailleurs.
Le café est soumis à un processus méticuleux qui commence par la récolte à un degré de brix de 21-27, indiquant la maturité, entre 5-6 heures et 15 heures après la cueillette. Après avoir été pesé à la ferme, le café est transporté depuis les montagnes jusqu'à une zone de séchage à Quesada, Jutiapa, Guatemala, située à une altitude inférieure de 990 mètres. Dans cette zone de séchage, le café est immergé dans l'eau, dépulpé et mis à fermenter dans des sacs Ecotact munis d'un sas pendant 96 heures sans oxygène. Ensuite, le café parche est placé sur des lits surélevés pour un premier séchage et le drainage du mucilage. Lorsqu'il a atteint une consistance collante, il est empilé en 2-3 lits de parchemins sous des lits surélevés à l'ombre pour éviter une exposition excessive à la lumière du soleil. Le café est déplacé toutes les heures de 9 heures à 16 heures, en formant une pyramide de 11 heures à 13 heures pour minimiser l'exposition à la chaleur. À 16 heures, le café est enveloppé dans des sacs en plastique pour éviter qu'il ne se réhydrate pendant la nuit. Les sacs sont retirés à 9 heures le lendemain matin pour reprendre le séchage. L'ensemble du processus, depuis la cueillette le 8 mars jusqu'à l'obtention d'un taux d'humidité de 11,3 % le 24 mars, s'étend sur 12 jours. Le café séché est ensuite stocké dans des sacs Ecotact pendant 1 à 2 mois.
La tasse qui en résulte rappelle les baies, le pamplemousse et la pomme.
Ce café provient de David Batres dans sa ferme Batres II à Monteverde, Santa Rosa. David est un producteur de café de quatrième génération. Originaire de Montréal, au Québec, il s'est installé au Guatemala en 2021 pour retrouver sa famille. Témoin des mauvaises conditions de travail des producteurs de café, il a décidé de trouver un moyen de transformer son café pour obtenir de meilleurs rendements et, par la suite, offrir de meilleurs salaires et conditions à ses travailleurs.
Le café est soumis à un processus méticuleux qui commence par la récolte à un degré de brix de 21-27, indiquant la maturité, entre 5-6 heures et 15 heures après la cueillette. Après avoir été pesé à la ferme, le café est transporté depuis les montagnes jusqu'à une zone de séchage à Quesada, Jutiapa, Guatemala, située à une altitude inférieure de 990 mètres. Dans cette zone de séchage, le café est immergé dans l'eau, dépulpé et mis à fermenter dans des sacs Ecotact munis d'un sas pendant 96 heures sans oxygène. Ensuite, le café parche est placé sur des lits surélevés pour un premier séchage et le drainage du mucilage. Lorsqu'il a atteint une consistance collante, il est empilé en 2-3 lits de parchemins sous des lits surélevés à l'ombre pour éviter une exposition excessive à la lumière du soleil. Le café est déplacé toutes les heures de 9 heures à 16 heures, en formant une pyramide de 11 heures à 13 heures pour minimiser l'exposition à la chaleur. À 16 heures, le café est enveloppé dans des sacs en plastique pour éviter qu'il ne se réhydrate pendant la nuit. Les sacs sont retirés à 9 heures le lendemain matin pour reprendre le séchage. L'ensemble du processus, depuis la cueillette le 8 mars jusqu'à l'obtention d'un taux d'humidité de 11,3 % le 24 mars, s'étend sur 12 jours. Le café séché est ensuite stocké dans des sacs Ecotact pendant 1 à 2 mois.
La tasse qui en résulte rappelle les baies, le pamplemousse et la pomme.
Origine du café
Pays
Guatemala
Région
Santa Rosa
Variété
tekisic
Altitude
1720 m
Ferme
Finca Batres II
Producteur
David Batres
Niveau de torréfaction
Légère
Procédé
miel jaune anaérobique
Notes de
🍓
fruits des champs
🍊
pamplemousse
🍎
pomme
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🙂
2,6 Moyen
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