Bio

Risaralda est un département enclavé de Colombie. Il est situé dans la région centrale occidentale du pays et fait partie de la région de Paisa. Le territoire est très montagneux et présente plusieurs types de climats sur une très petite superficie. Sa proximité avec les ports de l'océan Pacifique et avec les plus grandes villes du pays en fait un centre économique en pleine expansion.

Ce café provient de Juan D. Gallego de la ferme Buena Vista à Belén de Umbría, Risaralda. Lui et sa famille se concentrent principalement sur la production des cépages Castillo Rosario, Supremo, Wush Wush et Geisha.

Les cerises de café ont subi une fermentation aérobie dans une trémie pendant 24 heures. Elles ont ensuite été dépulpées et fermentées en anaérobiose dans un bioréacteur pendant 58 heures.

La tasse qui en résulte rappelle la mûre, le caramel, la pomme rouge et le chocolat.

Pays

Colombie

Région

Risaralda

Variété

castillo rosario

Altitude

1810 - 1940 m

Ferme

Buena Vista

Producteur

Juan D Gallego